甜酒曲中主要有哪些微生物群?

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。制作甜酒釀的過程就是發(fā)酵過程。在發(fā)酵過程中，霉菌是糖化菌，能夠產(chǎn)生淀粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時(shí)，將葡糖糖轉(zhuǎn)化成酒精。就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。

巽風(fēng)醬香型白酒制酒過程中微生物的重要來源?

重要的耐高溫微生物不包括?

釀酒酵母。經(jīng)官方查詢,釀酒酵母具有較強(qiáng)的耐酒精特性,所以醬香型白酒制曲過程中重要的耐高溫微生物不包括釀酒酵母。

醬香型白酒檢測(cè)的八個(gè)必檢項(xiàng)目?

醬香型白酒的八個(gè)必檢項(xiàng)目包括：乙醇、甲醇、酸度(以乙酸計(jì))、硫酸銅不溶物、揮發(fā)性酸、乙醛、酸值(以硫酸鉀計(jì))、總酯。 這些項(xiàng)目涵蓋了白酒的主要化學(xué)成分和特征，能夠充分評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量和安全性。 其中，乙醇和甲醇是白酒的主要酒精成分，需要控制在一定限度之內(nèi)；酸度和酸值則直接影響酒的口感，需要平衡好；硫酸銅不溶物和揮發(fā)性酸則是衡量白酒釀造過程中的衛(wèi)生、質(zhì)量控制情況的標(biāo)志；乙醛則是衡量白酒陳放過程中氧化程度的指標(biāo)；總酯則是判斷酒的風(fēng)味和香氣的指標(biāo)。 通過對(duì)這八個(gè)必檢項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)和分析，可以確保醬香型白酒的質(zhì)量和安全性。

感官分析:色澤，氣味，滋味，懸浮物，雜質(zhì)，凈含量檢測(cè)等。 理化分析:水分，灰分，PH值，酒精度檢測(cè)，總酸，總酯，固形物檢測(cè)，糖度測(cè)定，酸度檢測(cè)等。 微生物指標(biāo):菌落總數(shù)，大腸菌群，毒菌和酵母菌，致病菌等。 衛(wèi)生指標(biāo):甲醇，雜醇油檢測(cè)，重金屬,塑化劑,甜蜜素檢測(cè)，氰化物，糠醛,黃曲擊毒素,農(nóng)殘等 有害物質(zhì)檢測(cè):雜醇油、醛類、甲醇等。 其他指標(biāo):成分檢測(cè)，常規(guī)檢測(cè)，質(zhì)量檢測(cè)，營養(yǎng)成分，元素分析，成分分析等。

常規(guī)的醬香型酒白酒檢測(cè)報(bào)告一般包括八項(xiàng)理化指標(biāo):酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、鉛和氰化物。 濃香型或清香型白酒的檢測(cè)報(bào)告中檢測(cè)的脂類可能包括己酸乙酯或乙酸乙酯。

制作果酒果醋腐乳泡菜主要的微生物從細(xì)胞結(jié)構(gòu)來看?

果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，泡菜用的是乳酸菌為什么要從細(xì)胞結(jié)構(gòu)來看呢，細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟這個(gè)沒關(guān)系啊酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，醋酸菌無氧呼吸產(chǎn)生醋酸，乳酸菌產(chǎn)生的是乳酸，泡菜就是乳酸發(fā)酵，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)來看，酵母菌和乳酸菌是一樣的，都是單細(xì)胞真核生物，醋酸菌是原核生物，區(qū)別在于前者有細(xì)胞核，后者只有擬核

醬香型白酒季節(jié)性生產(chǎn)的特征?

白酒的釀造全過程?

白酒釀造過程中需要經(jīng)過：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的作用可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭? 2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí)，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調(diào)味 勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。